A principios del mes de diciembre, en Laredo celebramos el Día Mundial del Respigo, un plato típico muy nuestro que se obtiene de la parte más tierna de la hoja del nabo. Esta festividad, la organiza la Cofradía del Respigo de Laredo en colaboración con el Ayuntamiento, y en el itinerario encontrarás una misa en la iglesia Santa María de la Asunción. A ella asistirán los miembros de la Cofradía acompañados de integrantes de la de la Anchoa de Cantabria, de Santoña, con la que están hermanados. Finalizada la celebración litúrgica, descenderán por las calles de Laredo acompañados de música hasta llegar a los soportales del Mercado de Abastos, donde se ofrecerá una degustación popular de los respigos de Laredo.
Fuente noticia: http://www.laredo.es/09/receta_respigos.php
Fuente fotografía: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201703/respigos-35309.html
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